La sicurezza alimentare è una disciplina scientifica che analizza la
manipolazione, preparazione e conservazione degli alimenti in modo da prevenire
potenziali patologie ed evitare gravi rischi per la salute pubblica. In
particolare si analizzano le origini dei prodotti alimentari comprese le
pratiche relative alla etichettatura dei prodotti stessi, l’igiene, gli additivi
alimentari e i residui di pesticidi, così come le politiche in materia di
biotecnologia e le linee guida per la gestione del governo di import-export,
nonché l’ispezione e certificazione di sistemi per alimenti nei paesi d’origine.
Il cibo può trasmettere svariate malattie da persona a persona, nonché
fungere da terreno di coltura per batteri che possono causare intossicazioni alimentari
. Nei paesi sviluppati esistono norme complesse per la preparazione del cibo,
mentre nei paesi meno sviluppati il problema principale è semplicemente la
disponibilità di acqua potabile sicura. Teoricamente l’intossicazione
alimentare è prevenibile al 100%.
I cinque principi fondamentali di igiene alimentare, secondo l'Organizzazione
Mondiale della Sanità sono: - Evitare di contaminare il
cibo con agenti patogeni diffusi da persone, animali e parassiti.
-Separare i cibi crudi e cotti per
evitare di contaminare i cibi cotti.
-Cuocere gli alimenti per il tempo
necessario e alla temperatura appropriata, per uccidere gli agenti patogeni.
- Conservare i cibi alla temperatura
adatta.
- Utilizzare acqua potabile e cibi cotti.
L’
EFSA (Autorità europea per la sicurezza
alimentare), è un'agenzia europea
indipendente finanziata dal bilancio dell'UE, preposta alla valutazione dei
rischi relativi alla sicurezza di alimenti e mangimi animali che, collaborando
e consultando le singole autorità nazionali, fornisce consulenza scientifica
indipendente per definire l’attività legislativa e le politiche europee e per
consentire alla Commissione europea, al Parlamento europeo e agli Stati membri
dell’UE di assumere decisioni utili nella gestione del rischio esistente e
futuro. La consulenza scientifica fornita dall’EFSA è alla base del sistema
europeo di sicurezza alimentare. Grazie a questo sistema, i consumatori europei
sono tra i più protetti e meglio informati al mondo per quanto riguarda i
rischi associati alla catena alimentare. La sede dell’EFSA è a Parma e in
Italia, da sempre all’avanguardia nell’approfondimento delle tematiche
alimentari, si metteranno in mostra i
progressi culturali, scientifici e tecnici con l’arrivo di Expo Milano 2015.
Recentemente
è stato presentato a Milano per l’iniziativa Safety for Food, un progetto di una piattaforma
tecnologica che ha come obiettivo primario la realizzazione di una
“banca dati mondiale” dei prodotti agroalimentari, che
consenta agli enti preposti ed in ultima
analisi anche ai consumatori di ottenere una completa tracciabilità delle
produzioni, secondo
regole e standard internazionali in materia di sicurezza, qualità e origine
degli alimenti. L’obiettivo di questo vero e proprio passaporto digitale della
sicurezza alimentare, è la creazione di
una Carta Costituzionale dell’agroalimentare da proporre al mondo in occasione
di Expo Milano 2015
Lino Mariani
Lino Mariani
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